Przegrzebki kanadyjskie, rozmiar L, ok. 7 sztuk

Przegrzebek glebinowy placopecten magellanicus, zbierany na glebokosci do 120 m i posiadajacy gladka muszle, uwazany jest przez koneserow za najlepszy ze wszystkich. W zasadzie wieksze malze smakuja bardziej aromatycznie i maja lepsza konsystencje. Przegrzebki w zimniejszych wodach rosna wolniej niz przegrzebki w cieplejszych wodach, dlatego maja wiecej czasu na nabranie smaku i konsystencji. Jest to rowniez jeden z powodow, dla ktorych wariant glebinowy jest lepszy od wariantu plytkowodnego. Male przegrzebki doskonale nadaja sie do ragoutow i jako dodatek do zup, natomiast wieksze lepiej nadaja sie do carpaccio lub do krolewskiej dyscypliny, czyli doskonale wysmazonego przegrzebka. Przegrzebki, ktore sa indywidualnie szkliwione natychmiast po zlowieniu i gleboko zamrozone na pokladzie, mozna pojedynczo wyjac i rozmrozic. Po rozmrozeniu malze mozna wykorzystac do niezliczonych sposobow przygotowania: grillowania, smazenia, jako carpaccio, jako przystawka lub smazone w glebokim tluszczu.