Sos Sojowy - Shoyu (Murasaki / Fioletowy), jasny, Shizen no Aji

W tradycyjnych restauracjach zamiast shoyu uzywa sie terminu murasaki. Murasaki oznacza fiolet lub fiolet. Jest to nie tylko poetycka parafraza, ale takze brzmi uprzejmie, poniewaz jest wyrazeniem posrednim. Light Purple to jasny sos sojowy typowy dla regionu Kansai. Jednakze jasny sos sojowy ma zazwyczaj wieksza zawartosc soli i dlatego nie nadaje sie do koncowego przyprawiania ani do spozycia na surowo. Suehiro opracowal to specjalne shoyu z wieksza zawartoscia koji, a zatem wyzsza zawartoscia umami i naturalna slodycza. Bardzo dobrze podkresla naturalny smak skladnikow. Salatka z tofu, stek, pieczen wolowa i dania z jajek. Z lagodnym octem ryzowym i swiezo zmielonym pieprzem swietnie komponuje sie z dim sumem i gyoza.