Ocet ryzowy - Junmaisu, Kisaichi, Japonia

100% ocet winny ryzowy. Ten japonski ocet ryzowy wytwarzany jest w podobny sposob jak ocet winny. Najpierw parzy sie sake o duzej zawartosci aminokwasow (umami), ktore nastepnie fermentuje do octu przez okolo 4 miesiace. Wlasne drozdze sa kluczowe dla idealnej rownowagi aromatu, kwasowosci i umami. Delikatna kwasowosc i wyrazny smak. Idealny do surowej/niepodgrzewanej zywnosci (inne octy sa czesto w Japonii krotko podgrzewane, aby byly lagodniejsze). Do sushi ryz, Gari (marynowany imbir), Saba (makrela) do sushi, japonskie salatki itp. Ta fabryka octu, zalozona w 1922 roku, specjalizuje sie w occie do sushi. Rozne produkty z octu sa od dziesiecioleci popularne w restauracjach wyroznionych gwiazdka Michelin w Tokio i Osace. Wszystkie octy warzone sa tradycyjnie z podstawowych japonskich skladnikow i bez dodatkow. Wszystkie octy maja niska kwasowosc, co nie powoduje, ze ryz sushi jest zbyt kwasny. Naturalne aminokwasy podkreslaja naturalna slodycz ryzu sushi.