Umesu - ocet sliwkowy

Japonski ocet sliwkowy zawsze ma stosunkowo wysoka zawartosc soli! Mozna w ten sposob wyczarowac na przyklad szybkie pikle. Wystarczy przekroic rzodkiewki na pol lub pokroic je w cienkie plasterki i pozostawic w lodowce na noc. Dzieki temu umesu mozesz nadac carpaccio z przegrzebkow lub ryby o bialym miazszu. Prowincja Wakayama slynie z japonskiej sliwki (lub moreli) i wlasnie stamtad pochodzi ten ocet sliwkowy o fantastycznym sliwkowym zapachu. Specjalny rozowo-czerwony kolor pochodzi od czerwonego shiso. Czerwone shiso nie tylko zabarwia sliwki, ale takze nadaje im szczegolny aromat. Ta wyjatkowa jakosc ma bardzo ladne, szerokie i pelne umami, a nie jest tylko plaskie i slone.