Sos sojowy - Shoyu Kijoyu, Ando

Ten lekko cierpki sos sojowy o nieco wyzszej kwasowosci doskonale komponuje sie z wieprzowina, gyoza i zupa ramen. Ale moze byc rowniez uzywany jako wszechstronny. Naturalna slodycz wysokiej jakosci podstawowych produktow dopelnia Shoyu. Szybki dip zmieszany z musztarda. Od 1853 roku rodzina Ando warzy wylacznie naturalny sos sojowy bez dodatkow. Wszystkie sosy sojowe powstaja recznie z najwyzszej klasy skladnikow. Umami i subtelna slodycz sprawiaja, ze ten sos sojowy jest specjalnoscia regionu Akita w polnocno-wschodniej Japonii, slynacego z fermentowanej zywnosci. Ando jest rowniez znane z uprawy miso, pikli i ryzu. Do dzis sprzedaz odbywa sie niemal wylacznie bezposrednio z browaru, gdyz wysokie standardy jakosci pozwalaja jedynie na niewielka produkcje. Nawet jesli fermentacja nie jest prowadzona w drewnianych beczkach, bardzo stare szczepy bakterii z drewnianej piwnicy nadaja doskonale aromaty, ktore inaczej znane sa jedynie z fermentacji w drewnianych beczkach.