TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektynowa substancja zelujaca

Weglowodany wlokniste pozyskiwane z owocow cytrusowych i jablek o wlasciwosciach zelujacych, wzbogacone solami powodujacymi powolne zelowanie. Umozliwia produkcje polew o niskiej zawartosci cukru i elastycznej zelowej konsystencji, ktorymi mozna polewac makarony, ciasta, ciasteczka lub inne przetwory produktami kwasnymi i/lub obojetno-zasadowymi. Zeluje w temperaturze 25 stopni Brixa, chociaz zaleca sie zwiekszenie tej wartosci dla poprawy efektu koncowego, wraz z pH w okolicach 3,6. Jest odwracalny pod wplywem ciepla i dlatego moze sie topic i zelowac w zaleznosci od temperatury. Produkty pokryte ta pektyna (ciasta, ciasteczka itp.) mozna latwo przechowywac w lodowce i zamrozic. Wymieszaj z sacharoza lub innymi weglowodanami i dodaj do plynu. Zalecane jest dodanie 5g cytryny. Doprowadzic do wrzenia (105?C) i pozostawic do ostygniecia.