Kultura Koji-Kin, kultura starterowa sake, proszek

Aspergillus Oryzae to jedna z glownych upraw stosowanych w Japonii do fermentacji ryzu, zboz i soi w celu produkcji miso, sosu sojowego, sake itp. W wyniku tej fermentacji powstaja miedzy innymi slodko-kwasne smaki, ale takze slynne umami. Tutaj grzyb dostepny jest w wersji liofilizowanej. Ilosc 10 g wystarcza na ok. 6 kg ryzu. Sposob uzycia: Ryz umyj i ostroznie odsacz. Nastepnie ugotuj ryz na parze. Nastepnie ostudzic do 30°C, przelozyc do pojemnika i rownomiernie posypac kultura koji. Przykryj pojemnik przepuszczajaca powietrze sciereczka, aby nie wyparowala zbyt duza ilosc wilgoci. Przechowywac w cieplym miejscu w temperaturze 30°C przez ok. 40 godzin. Mieszaj 1-2 razy dziennie. Po okolo 15 godzinach na grzybie koji mozna dostrzec bialy narosl. Zaden inny kolorowy wzrost nie jest grzybem koji.