Sos sojowy - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonia

To shoyu ma nieporownywalny, bardzo owocowy aromat, ktory idealnie komponuje sie na przyklad ze smazona piersia z kaczki. Saishikomi maja mocny smak, ale wciaz maja troche mniej soli w porownaniu do innych sosow sojowych. Sposob warzenia jest bardzo czasochlonny, gdyz najpierw parzy sie ciemne shoyu (ok. 1,5 roku w przypadku Fueki), nastepnie dodaje sie nowe skladniki i nastepuje druga fermentacja. Skomplikowany proces, ktory wykonuje tylko kilka browarow. Miedzy innymi z tego powodu Saishikomi stanowi jedynie okolo 1% calego warzonego Shoyu. Nama oznacza, ze zostal bardzo delikatnie przefiltrowany, dzieki czemu niuanse smakowe sa wyjatkowo dobrze zachowane. Fabryka Fueki powstala w 1789 roku w Kawagoe w prowincji Saitama i od tego czasu warzy naturalny sos sojowy w drewnianych beczkach. Od kilku lat manufaktura aktywnie uczestniczy w projekcie `100 Lat`, ktorego celem jest podtrzymanie tradycji recznie robionego, tradycyjnego, drewnianego beczki. Wskazowka: Jako dip do tofu. Do aromatyzowania zup ramen.