Papryka Tellicherry, pieprz czarny, cala, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, dawniej Tellicherry, znajduje sie w polnocno-zachodniej czesci indyjskiego stanu Kerala i zawdziecza swoja nazwe jednej z wyjatkowych i najlepszych odmian pieprzu, jakie Indie maja do zaoferowania. Papryka Tellicherry wytwarzana jest z calkowicie dojrzalych jagod czerwonej papryki, ktore poddaje sie fermentacji z calym miazszem i suszy. Dzieki temu pieprz jest czarny, ale nie gleboko czarny, ale raczej ma przyjemny, ciemnobrazowy kolor. Dzieki temu procesowi aromat rozwinal sie znacznie wyrazniej: w pelni dojrzale ziarna pieprzu nabraly wyraznie orzechowego smaku, ale takze mocnej pikanterii. Papryka ta stosowana jest przede wszystkim do ciemnych mies, takich jak dziczyzna i wolowina, ale takze do deserow czekoladowych.