Podstawowy sos brazowy marki Sascha Stemberg THE GOLDEN CIRCLE

Podstawowy brazowy sos jest sekretna gwiazda wielu dan. Znany jest rowniez pod nazwa Demi Glace i jest jednym z podstawowych sosow kuchni francuskiej. Zlozony sos o smaku przypominajacym umami wymaga duzo czasu i cierpliwosci. Kosci cielece gotujemy metoda dwukostna z ospa blotna i czerwonym winem do 24 godzin, aby uzyskac pelny aromat i gladkosc smaku. Swieze ziola takie jak rozmaryn, tymianek, gozdziki, jalowiec, lisc laurowy i czosnek redukujemy w harmonijna kompozycje. W swoim `Haus Stemberg`, ktory zostal uznany za najlepsza restauracje roku 2021, Sascha wykorzystuje podstawowy brazowy sos do soczystych pieczeni, zup i sosow takich jak czerwone wino, Dijon czy sos pieprzowy. Glowna roznica miedzy przygotowaniem demi glace a wywarem polega na tym, ze pod koniec przygotowania demi glace gotuje sie, az stanie sie gesty. Po schlodzeniu lody demi calkowicie zzeluja.