Paccasassi - Samphire w oliwie z oliwek z pierwszego tloczenia, Rinci

Paccasassi lub samphire to aromatyczne ziolo, ktore rosnie spontanicznie wzdluz Morza Srodziemnego i wybrzezy Europy Polnocnej i jest rowniez znane jako ostropest morski lub samphire skalny. Jego zastosowanie siega czasow starozytnych, a wzmianka o nim pojawila sie nawet w `Krolu Learze` Szekspira. Jest popularny w kuchni srodziemnomorskiej. Uprawiane ziolo przygotowywane jest wedlug starej receptury, gdzie jest dlugo marynowane w occie winnym, a na koniec dojrzewa w oliwie z oliwek z pierwszego tloczenia. Samphire w oleju jest niezwykle wszechstronna i idealnie nadaje sie do pomyslowych przystawek lub jako dodatek lub posypka do wysokiej jakosci dan miesnych, salami i rybnych. Doskonale smakuje samotnie z pieczywem lub z mortadela, w polaczeniu z anchois, wedzonym lososiem i ostrygami. Jesli samphire zostanie raz zjedzony, pozostala oliwe z oliwek z pierwszego tloczenia mozna wykorzystac jako pikantny dressing do salatek i przystawek.