Parmezan - Parmigiano Reggiano DOP (ChNP), I gatunek, lezakowany minimum 30 miesiecy

Prawdziwe Parmigiano Reggiano mozna produkowac wylacznie we wloskich prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia na zachod od Reno i Mantua na wschod od Padu. Stad pochodzi rowniez surowe mleko do produkcji tego twardego sera. Krowy moga byc karmione wylacznie trawa i nieprzetworzona pasza dla zwierzat. Do wyprodukowania kilograma Parmiggiano Reggiano potrzeba okolo 16 litrow mleka. Po zageszczeniu i uformowaniu krazkow serowych zanurza sie je w solance na 20 dni, a nastepnie dojrzewa przez co najmniej 30 miesiecy. Smak parmezanu jest bardzo mocny i staje sie bardziej pikantny w miare starzenia sie. Tylko sery przebadane przez Consorzio Tutela otrzymuja znak jakosci z oznaczeniem pochodzenia.