Sos sojowy - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japonia

To Shoyu wykonane z podstawowych, regionalnych skladnikow ma po prostu fantastyczny `kwiat`, jesli mozna zastosowac ten techniczny termin ze swiata wina do Shoyu. Troche jasniejszy niz zwykle z Koikuchi (ciemnym Shoyu) i dlatego popularny wsrod wielu 3-gwiazdkowych szefow kuchni w regionie Kansai. Aromat ten moze rozwinac sie jedynie dzieki specjalnemu mikroklimatowi prowincji Shiga: goracym i wilgotnym latom, lodowatym i snieznym zimom. Marunaka warzy piwo tradycyjnymi metodami od ponad 200 lat. Oznacza to nie tylko fermentacje w drewnianych beczkach, ale takze brak jakichkolwiek nowoczesnych lub przemyslowych maszyn. Narzedzia i sprzet, za pomoca ktorych warzone jest to shoyu, mozna znalezc jedynie w muzeach. Sam browar jest zabytkowym budynkiem. 100% rekodziela i tradycja, ktora nie ma sobie rownych. Nie tylko legendarna restauracja Kikunoi w Kioto przysiega na tego shoyu, jego fanem jest takze Pierre Gagnaire.