Ocet Akazu Red Premium, 3 lata, Kohno Honten, Japonia

Z wytlokow sake wytwarza sie czerwony ocet. Wytloki sake dojrzewaja przez 3 lata, a nastepnie sa poddawane dalszej fermentacji w celu uzyskania octu. W tym czasie pozostalosci po prasach zmieniaja swoj bialawy kolor i staja sie czerwonawo-brazowe. Lokalny ryz pochodzi z prowincji Okayama, siedziby browaru. Ocet jest bardzo okragly i lagodny i jest czesto uzywany do przygotowania ryzu do sushi w stylu Edomae. Ryz ten nie jest zatem bialy, ale ma czerwonawy kolor, a zawarte w nim umami wzmacnia smak sushi. Idealny do ryzu do sushi, ale takze do dressingow itp.