Brazowy cukier trzcinowy, Japonia

Brazowy lub czarny cukier wytwarzany z japonskiej trzciny cukrowej to specjalnosc, ktora zyskuje coraz wieksza popularnosc wsrod zachodnich szefow kuchni i cukiernikow. Aby uzyskac te oryginalna jakosc, czysty sok jest po prostu gotowany i suszony. Poniewaz jest to tak prosty produkt, jakosc podstawowego skladnika ma kluczowe znaczenie. Dlatego nie bedzie przesada stwierdzenie, ze Kokuto ma terroir. Wyspa Kikaijima, polozona okolo 380 kilometrow od glownej wyspy Kiusiu i nalezaca do archipelagu Wysp Amami, slynie z wysp koralowych z wapiennymi klifami. I to wlasnie z nich recznie uprawiana jest ta wyjatkowa jakosc z mineralnymi nutami i nuta aromatu nugatu. 7000 mieszkancow uzywa rowniez cukru jako zamiennika mirinu. Do deserow i dan wytrawnych. Kilka nasion zamieni kazde lody waniliowe w wysmienity deser z japonskim akcentem! Wystarczy, ze ugryziesz kawalek i poczujesz ten wyjatkowy smak!