Dashi Kombu Wodorosty Rausu Premium, Aimono Japonia

Ze wszystkich rodzajow kombu, Rausu Kombu ma najwiecej umami i intensywny, niemal miesny smak. Z tego powodu jest czesto uzywany w weganskiej kuchni klasztornej. Jednak wywar staje sie nieco bardziej metny niz w przypadku innych rodzajow kombu. Do dan wegetarianskich i weganskich, ale na tyle intensywny w smaku, ze zrownowazy na przyklad zupe ramen na kosciach wieprzowych. Ten recznie robiony kombu z Polwyspu Hokkaido jest nawilzany kilka razy po pierwszym suszeniu, a nastepnie suszony i ponownie lezakowany, aby wydobyc smak i umami. Kombu przemyslowe nie przechodzi tego procesu i dlatego nie ma takiego samego glebokiego smaku i koloru. Aimono Kombu jest handlarzem wodorostow na ulicy Kombu, ktora kombu i inne wodorosty docieraly do cesarskiej stolicy Kioto. Produkty firmy Aimono do dzis sa uzywane w najlepszych restauracjach w tym regionie, a co najwazniejsze, Aimono zaopatruje w nie slynna na calym swiecie restauracje Noma, by wymienic tylko jednego zadowolonego klienta.