Rishiri Konbu (japonskie suszone wodorosty kombu), Aimono Konbu, Japonia

Rishiri Konbu pozwala uzyskac bardzo klarowny dashi, dlatego cieszy sie duza popularnoscia wsrod szefow kuchni w regionie Kansai, slynacym z kuchni kaiseki. Ta odmiana Aimono pochodzi z upraw naturalnych (dzikich), a jej liscie sa bardzo grube, co swiadczy o jej fantastycznej jakosci. Ponadto konbu nie jest po prostu suszone, ale rafinowane i dojrzewane w zlozonym procesie, aby wydobyc najlepszy smak i umami. Aimono Konbu to specjalista od wodorostow z ulicy Konbu w prefekturze Toyama, skad konbu i inne wodorosty docieraly do cesarskiej stolicy Kioto. Produkty firmy Aimono do dzis sa uzywane w najlepszych restauracjach w tym regionie, a co najwazniejsze, Aimono zaopatruje w nie slynna na calym swiecie restauracje Noma, by wymienic tylko jednego zadowolonego klienta.