Pistacje sa spokrewnione z orzechami nerkowca i sa nasionami owocow pestkowych. Pod bezowa, twarda skorupa znajduje sie zolto-zielone do ciemnozielonego jadro orzecha. Maja aromatyczny i slodki smak. Pistacje wykorzystuje sie zamiast migdalow w produkcji ciast, wyrobow cukierniczych i czekoladek, ale wykorzystuje sie je takze jako skladnik nadzien miesnych i delikatnych wyrobow wedliniarskich. Podobnie jak migdaly, sa one krotko parzone, drobno siekane lub krojone w plasterki.
