Kaczka foie gras, zdenerwowana, rougie

Ta watroba jest zamrozona i moze byc natychmiast wykorzystana. Poniewaz zyly i nerwy w tej watrobie zostaly juz usuniete, idealnie nadaje sie do przygotowania terrin i ciast. Watrobka ta nie nadaje sie do smazenia, gdyz podczas smazenia rozpada sie na kawalki. Najlepsza gwarancja jakosci kulinarnej watroby jest to, ze zwierzeta sa w optymalnej kondycji podczas tuczu. Wykorzystuje sie tu naturalna zdolnosc ptakow wodnych do gromadzenia niezbednych zapasow w postaci tluszczu w watrobie przed jesiennymi dlugimi lotami. Dzieki ukierunkowanemu zywieniu zwierzat w ciagu 3 miesiecy odchowu i delikatnemu farszowi w ciagu ostatnich 2-3 tygodni, watrobki te osiagaja okreslona wielkosc.