Czarny pieprz, caly

Pieprz czarny otrzymywany jest z prawie dojrzalych owocow papryki. uwazana jest za najgoretsza odmiane. Po krotkiej dezynfekcji powierzchni wrzaca woda cale wrzeciona pieprzu przechowuje sie przez noc w temperaturze pokojowej. Podobnie jak w przypadku lisci herbaty, inicjuje to proces fermentacji, w wyniku ktorego wciaz zielone jagody staja sie czarne. Pozniejsze suszenie zwykle odbywa sie wylacznie na sloncu. Czarny pieprz doskonale komponuje sie ze wszystkimi ciemnymi daniami i sosami. Pelne spektrum smakow najlepiej zachowuje sie w pelnych ziarnach. Nalezy je mielic wylacznie na swiezo z mlyna lub rozgniatac w mozdzierzu na krotko przed uzyciem.