Guarzoon (guma guar), Biozoon, E 412

Guarzoon® sklada sie z gumy guar (E 412), ktora jest ekstrahowana z nasion roslin straczkowych. Guma guar ma wlasciwosci porownywalne do maczki chleba swietojanskiego. Stosowany jest jako zageszczacz i stabilizator, ktory nadaje plynom szczegolnie wysoka lepkosc i zachowanie pseudoplastyczne (prawie jak zel). Jednak teksture te mozna zniszczyc nawet niewielkimi silami scinajacymi, ktore wystepuja podczas delikatnego mieszania, jedzenia, potrzasania czy nawet nalewania plynu. Po dluzszym postoju roztwor Guarzoon® odzyskuje swoja teksture. Guarzoon® dziala w szerokim zakresie pH (odporny na kwasy) i sluzy do produkcji m.in. lepkich sosow czy stabilnych pian z octu i redukcji. Na przyklad w sosach mozna uzyskac trojwymiarowe ksztalty, ktore umozliwiaja utrzymanie ziol i innych czastek w zawiesinie. Piane uzyskuje sie poprzez spienienie lepkiej cieczy za pomoca syfonu do smietany. Ponadto Guarzoon® zapobiega tworzeniu sie krysztalkow lodu i zapewnia mrozonym produktom lepsze odczucie w ustach. W przeciwienstwie do Locuzoon®, Guarzoon® nie tworzy zeli, ale jest bardziej rozpuszczalny, odporny na zamrazanie i rozmrazanie oraz ma lepsze wlasciwosci emulgujace, co sluzy do stabilizacji piany. Polaczenie z Xanthazoon® umozliwia uzyskanie mocnych, elastycznych tekstur.