Locuzoon (maczka chleba swietojanskiego), Biozoon, E 410

Locuzoon® sklada sie z maczki chleba swietojanskiego (E 410). W zimnych plynach pelni funkcje rownie dobrego srodka zageszczajacego jak guma ksantanowa do przetworstwa produktow mlecznych, deserow, przetworow owocowych, a takze dressingow i sosow. Jesli wstepnie rozpuscisz Locuzoon® w niewielkiej ilosci zimnej wody i dobrze wymieszasz z wrzacymi goracymi plynami, po ostygnieciu utworzy sie stabilny termicznie zel. Locuzoon® dziala w szerokim zakresie pH, co oznacza, ze mozna go stosowac rowniez do cieczy kwasnych i jest mniej wrazliwy na wysokie stezenia jonow lub soli. W mrozonych zelach Locuzoon® opoznia tworzenie sie krysztalow, zapewniajac w ten sposob przyjemniejsze odczucie w ustach mrozonych produktow. Locuzoon® mozna dobrze stosowac w polaczeniu z Xanthazoon®, dzieki czemu mozna utworzyc silna siec zelowa.