Xanthazoon (guma ksantanowa), Biozoon, E 415

Xanthazoon® sklada sie z gumy ksantanowej (E 415) i jest produktem fermentacji. Posiada dobre wlasciwosci zageszczajace i stabilizujace. Jest szeroko stosowany jako dodatek do dressingow i sosow, wypiekow, napojow, produktow mlecznych, przetworow owocowych i lodow. Xanthazoon® jest rozpuszczalny zarowno w zimnych, jak i goracych cieczach i utrzymuje lepkosc produktow w szerokim zakresie temperatur, pH (stabilny w srodowisku kwasowym) i wysokich stezen soli/jonow. Znany jest rowniez ze swoich zdolnosci emulgujacych, zapobiegajacych maskowaniu smaku i poprawiajacych odczucie w ustach lepkich produktow. W zastosowaniach kulinarnych Xanthazoon® mozna stosowac do stabilizacji pianek, emulsji (dressingow, sosow itp.) i napojow oraz do utrzymywania w zawiesinie malych czastek, takich jak ziola lub kapsulki zapachowe. Na lepkosc, stabilnosc i odczucie w ustach mozna wplywac i je poprawiac poprzez dodatkowe zmieszanie z Locuzoon® lub Guarzoon®.