Kapary, kawior z Wloch

Kapary, kawior z Wloch

Kapary i jablka kaparowe to cenne rosliny uprawne na wloskiej wyspie na Morzu Srodziemnym, niedaleko Afryki. Kapary maja rozne kalibry, poniewaz operator Gabriele Lasagni odbiera wszystkie kapary od rolnikow. W ten sposob przywrocil atrakcyjnosc ich upraw na wyspie. Doprowadzilo to rowniez do innowacji, takich jak sproszkowane kapary i suszone kapary, ktore doskonale nadaja sie do stosowania w kuchni.

Kapary Pantelleria wymyslone na nowo

Na malej wyspie na poludniu Sycylii pola kaparow od ponad dwudziestu lat byly mniej wiecej wyludnione, brakowalo kolejnego pokolenia mlodych rolnikow, ktorzy w wyscigu z czasem podjeliby sie zmudnej pracy fizycznej . Kapary to paki krzewu, ktore nalezy zrywac przed otwarciem kwiatow. Kapary Pantelleria zostaly prawie zapomniane. Az do pojawienia sie Gabriele Lasagni, ktory przejal firme swojego tescia i przyjal nowa filozofie, skupujac od rolnikow cale zbiory, w tym jablka kaparowe, i rok po roku podnoszac cene za kilogram dostarczanych kaparow. Gabriele i jego firma La Nicchia fermentuja male i duze kapary, marynuja je w soli morskiej i oliwie z oliwek, a nawet susza, az stana sie chrupiace. Produkuja kremy, sosy i pesti.

Kapary z La Nicchia

Uprawa kaparow na Pantellerii

Kapary Pantelleria wymyslone na nowo

Nowym i innowacyjnym produktem sa delikatnie aromatyczne, wykwintne liscie kaparow marynowane w oliwie z oliwek. Do stosowania wszedzie tam, gdzie pozadany jest subtelny aromat kaparow w niecodziennej prezentacji. W lagodnych sosach pomidorowych, z vitello lub nawet na carpaccio z tunczyka.

Trenette z pomidorami konfitowanymi i trzema rodzajami kaparow

Poczuj lato i slonce na swoim talerzu

Skladniki na 4 osoby:
400 g linguine
15 pomidorkow koktajlowych podzielonych na pol (na talerz o srednicy 22 cm)
1 zabek swiezego czosnku
La Nicchia Kapar w proszku do posypania
Oregano La Nicchia
okolo 1 lyzka cukru
bazylia
Oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia La Nicchia
Sol i mielony pieprz
1 anchois w soli (lub filety z sardeli)
1 garsc kaplic solnych La Nicchia
lyzka chrupiacych kaparow La Nicchia
kilka listkow bazylii do dekoracji

Przygotowanie:
Pomidory dokladnie myjemy i kroimy na pol.
Uloz je w naczyniu do pieczenia przecieciem do gory, dopraw sola, pieprzem, cukrem, oregano, sproszkowanymi kaparami (troche, bo smak jest bardzo wyrazny!), bazylia, oliwa z oliwek i dodaj na wierzch plasterki swiezego czosnku. Suszyc pomidory w temperaturze 100 stopni przez 3 godziny. Gdy pomidory juz wyschna, ugotuj linguine w duzej ilosci osolonej wody. W miedzyczasie usun kosc z anchois i smaz filety na patelni z oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia i odrobina swiezego czosnku, az anchois calkowicie sie rozpuszcza. Na tym etapie do makaronu dodajemy pomidory wraz z calym sosem, kapary dokladnie odsolone pod biezaca woda i calosc mieszamy. Udekoruj talerz pomidorami, 2 liscmi bazylii, kaparami i chrupiacymi kaparami.