Miseczki pralinowe marki Laderach i inne

W domu szlachetnej fasoli

Jesli chcesz zrobic najlepsza czekolade, musisz najpierw poszukac najlepszego kakao. Mozna go znalezc, udajac sie do rolnikow uprawiajacych kakao na obszarach uprawy. Niedawno poznalam osoby z naszej czekoladowej rodziny, ktorych wczesniej nie znalam. Mieszkaja na Trynidadzie, tropikalnej wyspie u wybrzezy Wenezueli i podzielaja nasza pasje: wytwarzanie czekolady, ktora jest jedna z najlepszych na swiecie.
W centrum wyspy, wsrod zielonych wzgorz Montserrat, Jude Leesam pokazal mi oraz moim synom Johannesowi i Davidowi swoja dume i radosc: drzewa kakaowe szlachetnej odmiany Trinitario, ktore rosna tu w ochronnym cieniu bananowcow i cedrow . Od jakiegos czasu mieszkancy Trynidadu nawiazuja do swojej wspanialej tradycji i ponownie z zapalem uprawiaja kakao, i to wyjatkowe: kakao ze wzgorz Montserrat jest owocowe, ziemiste i mocne, z aromatami wanilii, czarnej porzeczki i czarnej porzeczki. herbata. Jude Leesam jest jednym z 44 rolnikow uprawiajacych kakao w Trynidadzie, od ktorych pozyskujemy nasze ziarna. Wszystkie sa przedsiebiorstwami rodzinnymi, ktore polaczyly sie w spoldzielnie. Zaopatruja Laderach, ale dla nas nie sa tylko dostawcami. Uwazamy ich za czesc naszej globalnej czekoladowej rodziny, ktorej ufamy i za ktora chcemy brac odpowiedzialnosc. Branza kakaowa nie jest idealnym swiatem, a warunki spoleczne nie sa tak dobre we wszystkich obszarach upraw, jak w Trynidadzie. Dlatego tez, jesli to mozliwe, nie kupujemy fasoli od posrednikow. Preferujemy podpisywanie dlugoterminowych umow z lokalnymi mieszkancami, ktorych znamy osobiscie. Z ludzmi, ktorzy nie mysla w krotkich okresach czasu, ale w pokoleniach. Jak my. Laderach to firma rodzinna z przekonaniem i gleboko zakorzeniona w sercu Szwajcarii. Moj dziadek prowadzil piekarnie w kantonie Glarus od 1926 roku, a moj ojciec, pierwszy cukiernik, zaczal tu robic praliny i wyroby cukiernicze w 1962 roku. Dlatego ja i moje dzieci dorastalismy wraz z biznesem i jego rozwojem. Teraz, z pomoca takich ludzi jak Jude Leesam, Laderach ponownie wprowadza na rynek cos nowego: czyste czekoladki Grand Cru wykonane z najlepszego, szlachetnego kakao, ktore rosnie w Trynidadzie. Lub w Ekwadorze, Kostaryce, Brazylii i Madagaskarze. Bo nie tylko odmiana, ale takze pochodzenie ksztaltuje smak: klimat, powietrze, gleba, tzw. terroir wplywaja na aromat. I oczywiscie kazde terroir to takze ludzie, ktorzy tam mieszkaja i ich specjalna tradycja kakaowa. Dlaczego teraz wprowadzamy linie Grand Cru do wyrobow czekoladowych? Po prostu: poniewaz wierzymy, ze jestesmy juz gotowi. Od czterech lat produkujemy wlasna czekolade od A do Z w Bilten w Glarus. Budujac wlasna fabryke czekolady, chcielismy uzyskac kontrole nad kazdym krokiem - najlepiej od drzewa kakaowego po lade sklepowa. W tym czasie wiele sie nauczylismy. Wiemy juz dokladnie, czego szukamy na obszarach upraw: z jednej strony odpowiednich odmian kakao najwyzszej jakosci, a z drugiej strony ludzi pasujacych do naszej czekoladowej rodziny. Poniewaz sa niezawodni i mysla w sposob zrownowazony. A takze dlatego, ze wiedza, jak prawidlowo uprawiac, fermentowac i suszyc kakao przed wysylka do nas. W ten sposob wspolnie tworzymy nowe rzeczy. Organizacja ekologiczna Rainforest Alliance, z ktora wspolpracujemy, wspiera rolnikow w poprawie jakosci kakao, uzyskiwaniu wyzszych dochodow i ochronie srodowiska. To jak w kazdej rodzinie: wszyscy ucza sie od siebie nawzajem, wszyscy wnosza swoj wklad. Podczas naszej podrozy ja i moi synowie poznalismy wiele osob, od ktorych moglismy sie nauczyc nowych rzeczy. Entuzjastyczni rolnicy uprawiajacy kakao, ale takze naukowcy z Centrum Badan nad Kakao w Trynidadzie, ktore jest swiatowym liderem. I architektka, ktora prostymi srodkami produkuje tak wspaniale praliny, ze uwazana jest za krolowa czekolady Karaibow. Kakao to znacznie wiecej niz tylko surowiec. Za kazda dobra czekolada stoja ludzie, rodziny lub cale wioski ze swoimi historiami. W przyszlosci opowiemy Ci niektore z tych historii z naszej wielkiej czekoladowej rodziny.

kakao