Makaron i maka De Cecco

Wloska firma De Cecco

Ponad sto lat temu w Abruzji zaczela sie historia, ktora jak kazda wielka firme tworza ludzie i pasje. Jest to historia fabryki mlyna i makaronu braci De Cecco. Od ponad 130 lat produkuja makarony, ktore sa synonimem jakosci i przyjemnosci na calym swiecie.
Ta historia ma swoje korzenie w wydarzeniach sprzed zjednoczenia Wloch, kiedy w Fara San Martino, malej wiosce u podnoza Majelle, don Nicola De Cecco w swoim kamiennym mlynie produkowal najlepsza make w okolicy.

Podobnie jak od pokolen, Zi Nicola przekazal swoja sztuke i pasje takze swojemu synowi Filippo Giovanni, ktory rozpoczyna nowy rozdzial w historii rodziny De Cecco, podejmujac sie produkcji makaronu: w ten sposob mlyn braci De Cecco i powstala fabryka makaronow. W 1886 r.
Najlepsza maka w okolicy rozpoczyna tu swoja dluga podroz, na koncu ktorej staje sie makaronem wyzszej jakosci.
Laczac stare doswiadczenia rzemieslnicze z intuicja inzynierii mechanicznej, don Filippo Giovanni De Cecco realizuje nowy system suszenia w niskiej temperaturze, przekraczajac w ten sposob limit, ktory uzaleznial produkcje makaronu od warunkow pogodowych.

Do tego czasu makaron byl zawsze suszony na sloncu, co bylo jedyna gwarancja wysokiej jakosci i trwalosci produktu. Dzieki tej madrej intuicji przed De Cecco otworzyly sie nowe rynki zbytu, co zapoczatkowalo internacjonalizacje firmy.
W 1908 roku symbolem firmy stala sie rolniczka z Abruzji ze snopami pszenicy. Po drugiej wojnie swiatowej rozpoczela sie faza wzrostu, w wyniku ktorej De Cecco osiagnelo swoj obecny rozmiar: odbudowano fabryke zniszczona przez niemieckie bombardowania i wznowiono produkcje, coraz bardziej ukierunkowana na rynek miedzynarodowy.
Aby wesprzec ten silny wzrost produkcji, w latach piecdziesiatych XX wieku otwarto fabryke makaronu Pescara, ktora byla w stanie wesprzec wzrost produkcji w tamtych latach. W 1980 roku w Fara San Martino otwarto nowy, nowoczesny zaklad produkcyjny o dwukrotnie wiekszej wydajnosci, natomiast w 1985 roku, aby sprostac nowym wymaganiom rynku, firma przygotowala sie do istotnego kroku w postaci utworzenia wlasnej sieci dystrybucyjnej.

Kolejnym waznym etapem jest zalozenie Societa Olearia w 1986 r., co stanowi pierwszy krok w kierunku zasadniczego zroznicowania produktow, ktore bedzie kontynuowane w 1993 r.

Lata 90. to lata duzych inwestycji: zbudowano nowy mlyn Fara San Martino o dziennej zdolnosci przerobowej na poziomie 11 000 kwintali pszenicy; W 1997 roku narodzila sie fabryka Ortona, przyklad nowoczesnosci i najbardziej zaawansowanej technologii w sluzbie starozytnej tradycji makaronowej.

Z biegiem czasu wiele sie zmienilo: dzis marka De Cecco jest synonimem jakosci w branzy makaronow z kaszy pszennej

Makaron De Cecco

Suszenie De Cecco wedlug starych tradycji rodzinnych

Suszenie zawsze bylo uwazane za kluczowa i najtrudniejsza faze procesu produkcji makaronu, majaca decydujacy wplyw na jego jakosc. Z tego powodu De Cecco w dalszym ciagu polega na powolnym suszeniu w niskich temperaturach, stosujac te same zasady, co jej zalozyciel Filippo De Cecco, ktory zostal wymieniony w encyklopedii Treccani w 1889 roku jako wynalazca tego rewolucyjnego systemu suszenia cieplym powietrzem. Ostatnie badania makaronow handlowych wykazaly, ze makaron De Cecco wytwarzany z semoliny z pszenicy durum nie jest narazony na dzialanie wysokich temperatur, ktore prowadza do pogorszenia jakosci i wlasciwosci organoleptycznych. Powolne suszenie w niskich temperaturach sprzyja rozwojowi aromatow, ktore nadaja makaronowi charakterystyczny smak i typowa dla kaszy manny zolta barwe oraz zapewniaja doskonala odpornosc na gotowanie: dzieki temu mozemy mowic o NAJWYZSZEJ JAKOSCI. Na stemplu na opakowaniu podane sa certyfikowane przez DNV godziny suszenia, ktore w zaleznosci od formatu wahaja sie od 9 godzin w przypadku makaronu krotkiego, do 18 godzin w przypadku makaronu dlugiego i do 36 godzin w przypadku makaronu z dluga rurka. De Cecco uwaza, ze w celu zapewnienia przejrzystosci informacji nie nalezy ukrywac przed konsumentami danych kluczowych dla dokonania swiadomego wyboru.

Makaron De Cecco