Winiarnia Karla H. Johnera - region winiarski Badenii

Winiarnia Karla H. Johnera

W 1985 roku, po dziesieciu latach pracy za granica, Karl Heinz Johner i jego zona Irene zalozyli mala winiarnie w Bischoffingen, ich rodzinnej gminie nad Kaiserstuhl.
Jego wzorem do nasladowania byly wina z Burgundii - pelne mocy, a jednoczesnie najwyzszej elegancji. Burgundy byly znacznie bardziej zlozone i nowoczesne niz raczej proste wina czerwone produkowane wczesniej w Kaiserstuhl. Poczatkowo nowy rodzaj winiarstwa byl traktowany z duza podejrzliwoscia zarowno przez winiarzy, jak i wladze. Pomimo wszelkich oporow mloda winiarnia szybko stala sie pionierem nowego niemieckiego stylu winiarskiego o miedzynarodowym formacie.
W 1991 roku rozpoczelismy budowe nowej winnicy. Naszym celem bylo stworzenie warunkow do mozliwie delikatnego przetwarzania winogron. Kolejnym waznym kryterium bylo upiekszenie wjazdu do miasta atrakcyjna budowla. W wyobrazni powstala niemal klasztorna winiarnia z wieza, z rozleglymi dachami i grubymi, przyziemnymi murami.

Lokacje i teren
Termin terroir jest zwykle calkowicie zle rozumiany. Czesto sprowadza sie to po prostu do uksztaltowania gleby w winnicy, a w skrajnych przypadkach mowi sie, ze ten czy inny kamien odpowiada za smak wina. Czy jest to jednak wiarygodne?
Jesli wino smakuje klientowi dobrze lub niezbyt dobrze, winiarz, ktory nie chce wyjasniac, powie po prostu: C`est le Terroir (To jest terroir). Fotografowie ozdabiaja takze blyszczace strony magazynow winiarskich zdjeciami kamieni i ziemi. Obrazy maja przekonac czytelnikow, ze wino zawdziecza swoj smak glebie, w ktorej rosnie.
Aby otworzyc oczy tym, ktorzy sa zbyt latwowierni w kwestii winnic i terroir, chcemy najpierw przekazac podstawowa wiedze.

Klimat
Swiatlo, temperatura, woda i wiatr sa waznymi czynnikami umozliwiajacymi wzrost roslin. Jednak dopiero po dokladnym zarejestrowaniu ilosci swiatla, temperatury dziennej i nocnej, mrozu, rozkladu opadow i czestotliwosci wiatru mozna stwierdzic, czy dane miejsce, region lub obszar nadaje sie do uprawy danej odmiany winorosli.

Podloga
Niewidoczna golym okiem najwazniejsza wlasciwoscia gleby jest pojemnosc wodna dostepna dla roslin. Gleba o duzej pojemnosci wodnej zapewnia roslinie wystarczajaca ilosc wody nawet w suchych latach. W normalnych lub wilgotnych rocznikach winorosl moze miec za duzo wody, co pogarsza jakosc z powodu wyzszych plonow. Jednak gleby o niskiej pojemnosci wodnej moga rowniez powodowac niepozadane skutki w latach, ktore sa zbyt suche. Jesli brakuje wody, fotosynteza ustaje, a roslina najpierw zuzywa wlasne zapasy. Jednakze sytuacja lekkiego stresu wydaje sie pozytywna w sensie opoznionego wzrostu wegetatywnego, prowadzacego do zwiekszonego magazynowania substancji rezerwowych.

Winiarnia Karla H. Johnera