Asortyment tequili

Tradycyjna produkcja

Centrum destylarni stanowi Hacienda El Olvido, w ktorej tequila jest tradycyjnie produkowana od niemal stulecia.

Agawy dla Aha Toro pochodza z pol w gorach na wysokosci od 1800 do 2000 metrow.

Podczas produkcji duzy nacisk kladzie sie na tradycje:
Do dzis do ekstrakcji soku z agawy uzywa sie typowego kamiennego kola mlynskiego Tahona.

Po starannej destylacji w miedzianych alembikach Aha Toro przechowywany jest w dawnych beczkach Jacka Danielsa wykonanych z amerykanskiego bialego debu o pojemnosci zaledwie 200 litrow.

Aha Toro jest stworzone dla Destilados Ole w malej wiosce Jesus Maria w Jalisco.

Wysokiej jakosci tequila

Tequila Corralejo i Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla urodzil sie 8 maja 1754 roku w Corralejo de Hidalgo i stal sie centralna postacia meksykanskich wojen wyzwolenczych. Uwazany jest za bohatera narodowego i ojca dzisiejszego Meksyku. Do dzis kazda butelka Corralejo Tequili wyraznie ukazuje dume z meksykanskiej tozsamosci: na opasce na szyje butelki widnieje wizerunek flagi wywieszonej po raz pierwszy dla niepodleglego Meksyku. Przedstawia orla na kaktusie niosacego w dziobie weza i nawiazuje do starej meksykanskiej legendy.

Nowoczesna destylarnia Corralejo zostala otwarta w 1996 roku i polozona jest na wyzynach stanu Guanajuato niedaleko Penjamo. Corralejo jest obecnie jedna z najczesciej pijanych tequili w calym Meksyku. Zbior agawy w Corralejo odbywa sie recznie na polach. Wybiera sie agawy w wieku 6-15 lat, ktore nastepnie gotuje sie w tradycyjnym kamiennym piecu Horno w temperaturze 93°C pod wplywem pary przez 27 godzin. Nastepnie nastepuje okres odpoczynku trwajacy 12 godzin. Sok z agawy ekstrahuje sie w cyklu 8 mlynow, a nastepnie poddaje fermentacji. Nastepnie nastepuje pierwsza destylacja w kolumnach (Destrozamiento) w celu usuniecia pozostalosci z tequili. Nastepnie tequila uzyskuje pelny aromat podczas drugiej destylacji w miedzianych alembikach. Corralejo ostatecznie trafia do beczek z francuskiego debu Limousin.

San Cosme Mezcal to duch espadyny z agawy produkowany w stanie Oaxaca w Meksyku. Proces produkcyjny jest jak sztuka: podczas zbiorow liscie agawy oddziela sie od wnetrza rosliny. Nastepnie serca agawy gotuje sie pod ziemia w tradycyjny sposob; dzieje sie to w dolach, ktore sluza jako piece. Wchlaniaja sie tam rowniez aromaty ziemi i dymu, nadajac mezcalowi charakterystyczny smak.
Ugotowana agawe mielono nastepnie w Piedra Tahona, kamiennym mlynie, zwykle ciagnietym przez konia lub wolu. Spontaniczna fermentacja odbywa sie w otwartych drewnianych beczkach. Destylacje przeprowadza sie w Alambique de Cobre, miedzianym kotle, nad otwartym ogniem.
Nazwa marki nawiazuje do patrona lekarzy, Swietego Kosmy. San Cosme Mezcal jest destylowany w destylarni Comercializadora y Envasadora de Mezcales w Oaxaca w Meksyku.