Noz Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Profesjonalny japonski noz szefa kuchni

Zgodnie ze stara tradycja Sakai, noze CHROMA Haiku Pro nie sa produkowane w duzej fabryce, ale w czterech malych, wyspecjalizowanych warsztatach pana Hirotsugu, w ktorych lacznie przeprowadza sie 83 etapy pracy.
Ebuchi Kouhei san jest kowalem drugiej generacji urodzonym w Sakai. Mimo ze jest bardzo mlody, ma zaledwie 40 lat, jego kunszt zdobyl wiele japonskich nagrod. Ostrza mistrza kowala Kouhei sa poszukiwane przez najlepszych japonskich szefow kuchni, w tym slynnych tradycyjnych szefow kuchni Michiba Rokusaburou i Kandagawa Toshiro.
Zawod tradycyjnego kowala nie jest dzis zbyt popularny wsrod mlodych Japonczykow. Wybieraja ja tylko ci, ktorzy naprawde kochaja swoja prace. Odstraszajacy jest nie tylko dziesiecioletni staz, ale takze wyczerpujace temperatury latem, kiedy termometr w warsztatach czesto siega okolo 50 stopni Celsjusza. Pomimo przeciwnosci losu Ebuchi Kouhei nie wyobraza sobie lepszej pracy.
Aby wyprodukowac tradycyjne noze Sakai Kasumi, takie jak noz HAIKU Pro Sashimi, mistrz Ebuchi Kouhei wykuwa dwa rodzaje stali: niezwykle twarda, wysokoweglowa stal Hagane (biala stal, po japonsku Shirokou) jako krawedz tnaca i bardziej miekka stal do ciecia wspornik stalowy. Bez tej bardziej miekkiej stali ostrze byloby zbyt delikatne i prawie niemozliwe do naostrzenia. Obie stale podgrzewa sie w piecu weglowym do temperatury ponad 1000 stopni Celsjusza. Nastepnie sa one kute razem. Proces ten powtarza sie kilka razy, az obie stale polacza sie w niewidoczny sposob i utworza szorstki ksztalt ostrza.
Noze CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku i Kawamuki, obustronnie szlifowane, maja po obu stronach bardziej miekka stal.
Przed hartowaniem ostrza sa prostowane. Kiedy mistrz kowalstwa Ebuchi Kouhei zakonczyl swoja prace, noz przeszedl juz 27 etapow pracy. Ostrza opuszczaja jego warsztat w temperaturze 63° Rockwell C.
Nastepnie ostrza trafiaja do szlifierki.
Fujii Keiichi (57 l.) jest osoba zajmujaca sie ostrzeniem nozy trzeciej generacji w Sakai.
Dzieki 40-letniemu doswiadczeniu Keiichi jest uwazany za jednego z najbardziej doswiadczonych szlifierzy w Sakai i slynie ze swoich standardow jakosci. Noze CHROMA Haiku Pro otrzymuja od Keiichi dwadziescia udoskonalen, az osiagna niesamowita ostrosc. Fujii Keiichi uzywa bardzo starego kamienia wodnego, aby noze nie nagrzewaly sie niepotrzebnie. Calymi dniami pracuje z rekami w wodzie, co wiaze sie z duzym wysilkiem fizycznym, szczegolnie zima, gdy temperatura wody jest nieco powyzej zera. Dzieki wyjatkowej starannosci i starannosci podczas pracy noz otrzymuje na krawedzi tnacej kat 60 - 61° Rockwell C.
Rekojesci wykonal 73-letni mistrz Tatsumi Masuru, kolejny weteran Sakai. Rekojesci serii CHROMA Haiku Pro produkowane sa z okucia z bawolu wodnego i najwyzszej jakosci drewna honoki z prowincji Gifu. Mistrz Masaru potrzebuje 24 krokow, aby stworzyc idealny uchwyt.
Mlody mistrz Harada Takayuki, lat 39, jest monterem nozy w drugim pokoleniu i juz jest bardzo szanowany w Sakai ze wzgledu na swoja jakosc.
Zanim Takyuki wygraweruje na ostrzu litery Haiku, dokladnie je sprawdza. Noz otrzymuje wowczas znak jakosci Sakai, ktory pozniej zostaje ukryty pod rekojescia.
Nazwa Haiku jest recznie wbijana lub grawerowana na ostrzu. Ostrze nastepnie otrzymuje Sokola Haiku. Teraz trzonek noza (czesc niewidoczna w rekojesci) jest podgrzewany i wpalany w rekojesc z drewna Honoki, dzieki czemu bezpiecznie pasuje. Ostrza nozy sa nastepnie poddawane obrobce antykorozyjnej i owijane w papier antykorozyjny. Nastepnie noze sa starannie pakowane do Kiribako, drewnianego pudelka. Drewno pomaga utrzymac noz w suchosci, co znacznie zmniejsza ryzyko rdzy.
Jednym z najwazniejszych ludzi jest wlasciciel fabryki, mistrz Harada Hirotsugu, mistrz drugiego pokolenia. Urodzil sie w Sakai i praktycznie zajmowal sie produkcja nozy.
Zwykle noze dostarczane sa w stanie nienaostrzonym i kazdy szef kuchni ostrzy je samodzielnie. Jednakze nasze noze zostaly naostrzone dla Ciebie przez Mistrza Fujii Keiichi, dzieki czemu masz idealny podstawowy szlif, na ktorym mozesz dalej pracowac.