Foie gras z calej gesi i foie gras z kaczki, swieze i mrozone

UWAGA DOTYCZACA SWIEZYCH CZTERECH PODAN

Swieze watrobki dostarczamy zawsze na poczatku tygodnia, a nastepnie dostarczamy je w polowie tygodnia.
Wiekszosc foie gras jest zawsze potrzebna na weekendowe uroczystosci. Dzieki temu lancuch transportowy i chlodniczy sa idealnie dopasowane do produktu.

Jesli potrzebujesz watrobek na poczatku lub w srodku tygodnia, prosimy o zamowienie z tygodniowym wyprzedzeniem.
Foie gras mozna przechowywac przez okolo 10 dni po uboju.

Foie gras z gesi / foie gras z kaczki - foie gras / foie gras de canard

Foie gras z gesi / foie gras z kaczki - foie gras / foie gras de canard

W Perigord, w poludniowo-zachodniej Francji, gdzie trufle sa rowniez rodzime, rozroznia sie dwa rodzaje watroby na gesie foie gras (foie gras d`oie) i kacze foie gras (foie gras de canard).
Foie gras z gesi i kaczek bylo uwazane za przysmak w starozytnym Egipcie 2500 lat temu, a do Francji zostalo sprowadzone przez Rzymian. Wiekszosc calej produkcji pochodzi z Francji.
Zaraz po nich podazaja Wegry i Bulgaria.

Foie gras z gesi lub kaczki podawane jest w formie smazonej, smazonej lub jako terrina.
W tym celu foie gras przetwarza sie na nadzienie do terrin i czesto marynuje sie je wczesniej w winie porto lub armaniaku.

Podczas skladania zamowienia prosimy o zwrocenie uwagi na informacje dotyczaca swiezego foie gras.

Foie gras z gesi / foie gras z kaczki - foie gras / foie gras de canard

Terrina z foie gras

Skladniki na 1 terrine
1200g
Foie gras z gesi foie gras
Drobno posiekaj 1 lyzeczke soli morskiej
Pieprz bialy
1 szczypta swiezo startej galki muszkatolowej
1 lyzeczka cukru
1/2 szklanki bialego wina porto

przygotowanie
Foie gras z gesi wloz do letniej wody na okolo 1 godzine. Nastepnie dokladnie oczysc watrobki i przeloz je do miski. Doprawiamy sola i pieprzem, galka muszkatolowa i cukrem, po czym zalewamy porto. Wszystko dobrze wymieszaj i wloz do lodowki na noc.
Od czasu do czasu dolewaj marynate. Naczynie do terrine wyloz folia spozywcza. Watrobki ulozyc w formie do terriny i delikatnie docisnac. Piec w piekarniku w lazni wodnej o temperaturze 60°C i wysokosci 2 cm przez 60 minut. Wyjac z piekarnika i pozostawic do ostygniecia.
W zaleznosci od dania uloz na talerzu z dodatkiem salatki lub w plasterkach na brioszce, udekoruj i ciesz sie smakiem.

Terrina z foie gras

Wyjasnienie krok po kroku przygotowania:
Z grubsza rozbij gesia watrobe i usun nerwy i tkanke skorna.

Terrina z foie gras

Wyjasnienie krok po kroku przygotowania:
Pokroj pozbawiona nerwow gesia watrobke na zadane kawalki.
Wymieszaj ze wszystkimi przyprawami i winem porto i marynuj przez noc w lodowce.

Terrina z foie gras

Wyjasnienie krok po kroku przygotowania:
Wyjmij marynowane foie gras z lodowki i ponownie dobrze wymieszaj. W zaleznosci od pozadanego rozdrobnienia mieszanine watrobek gesich mozna przesiac przez sitko. Oznacza to, ze nadal mozna znalezc niewielkie pozostale nerwy. Forme do terriny wyloz folia spozywcza.
Nastepnie do formy wloz mase z gesich watrobek i lekko ja docisnij.

Terrina z foie gras

Wyjasnienie krok po kroku przygotowania:
Piec w piekarniku w lazni wodnej o temperaturze 60°C i wysokosci 2 cm przez 60 minut. Wyjac z piekarnika i pozostawic do ostygniecia.
W zaleznosci od dania uloz na talerzu z dodatkiem salatki lub w plasterkach na brioszce, udekoruj i ciesz sie smakiem.
Terryne z gesiego foie gras na brioszce urozmaicilismy roznymi przysmakami.
Na przyklad z konfitura z czerwonej cebuli.