Fabryka szynki Vulcano

Szynka Vulcano, boczek, salami, kielbasa itp.

Prosciutto i produkty wedzone
- Filety Vulcano to klasa sama w sobie.
- Prosciutto styryjskie suszone na powietrzu.
- Kielbasy, salami i specjaly.

FILOZOFIA Manufaktury Szynki Vulcano

Wszystkie specjaly Vulcano charakteryzuja sie niepowtarzalnym smakiem, ktory trudno opisac, ale latwo go doswiadczyc. Powstaje miedzy innymi w wyniku szczegolnie dlugiego dojrzewania w szczegolnie wysokich temperaturach. Ale zalezy to rowniez od naszego podejscia do zwierzat oraz tego, jak je traktujemy i jak z nimi zyjemy.

Cenimy nasze swinie i traktujemy je z szacunkiem. Karmione sa najwyzszej jakosci wyselekcjonowanymi ziarnami, a samo karmienie trwa dluzej niz zwykle. Oczywiscie trzymane sa w sposob odpowiedni dla gatunku. Stajnie sa zadaszone, jest duzo ruchu, wystarczajaco duzo miejsca i wszystko, czego potrzeba, zeby czuc sie komfortowo.

Markowy produkt pierwszej klasy, pochodzacy z jednego z najbardziej tradycyjnych regionow Europy: wykonany z miloscia, starannoscia, prawdziwym kunsztem i duza wrazliwoscia.

Okres dojrzewania - szynka Vulcano/prosciutto

Styryjskie Prosciutto crudo dojrzewamy od 8 do 36 miesiecy. Suszymy rowniez pojedyncze, specjalnie wyselekcjonowane szynki nawet do 60 miesiecy. Tak, jestesmy bardzo odwazni i odwazamy sie sprzedawac stare mieso i jestesmy z tego bardzo dumni! Wiekszosc szynek sprzedawanych jest obecnie z okresem dojrzewania wynoszacym 15 miesiecy. Ale prosciutto dluzej dojrzewajace sa szczegolnie popularne wsrod milosnikow szynki. Mozna to porownac do idealnego bukietu win. Wina swieze maja jasniejszy aromat i sa latwiejsze do picia niz wina z jednej winnicy. Nasze dluzej suszone i dojrzewajace szynki mozna porownac do win z jednej winnicy. Maja bardziej intensywny aromat, zwany takze aromatem umami. Im dluzej prosciutto dojrzewa, tym intensywniejszy jest smak. Szynka dojrzewajaca 60 miesiecy, ktora kroimy wylacznie recznie, ma w swoim smaku slodkie elementy i jest naprawde wyjatkowym i rzadkim przysmakiem. U nas tez nie zawsze jest dostepna taka szynka. Odwiedzajac swiat przygod szynki Vulcano, czasami masz okazje kupic taki rarytas.

Vulcano - produkcja prosciutto w Austrii

Pomysl produkcji i suszenia Prosciutto crudo w Styrii zrodzil sie z czystej inwencji w glebokim kryzysie. Wykonalismy pionierska prace i rozpoczelismy produkcje surowej szynki suszonej powietrzem. Ale na poczatku musielismy sie dowiedziec, jak to dziala. Wiedzielismy, jak powstaja wedzone produkty miesne i rozpoczelismy suszenie pojedynczych szynek u naszego rzeznika Seppa. Na poczatek tylko pokrojone plastry szynki - sa to tylne lapy prosiat bez kosci - tylko z dodatkiem soli i suszone na powietrzu. Szybko zdalismy sobie sprawe, ze w naszym styryjskim klimacie nie obejdzie sie to bez odpowiednich suszarni. Powod jest dosc prosty. Naturalna wilgotnosc jest tu po prostu zbyt wysoka. Aby wyprodukowac suszona na powietrzu Prosciutto crudo, potrzebujesz suchego powietrza.

Aby moc przeprowadzic ten proces, stworzylismy komory dojrzewalnicze, w ktorych mamy mozliwosc regulacji wilgotnosci, temperatury powietrza i predkosci powietrza. W przeszlosci systemy te nie byly konieczne w krajach poludniowych, poniewaz klimat w tych krajach jest srednio znacznie bardziej suchy w ciagu roku. Inaczej niz dzisiaj, mieso konserwowano tylko raz w roku. Rowniez u nas. W okresie zimowym mieso solono i wieszano w komorach, aby produkty mogly byc suszone nawet w niskich temperaturach. Gdy zrobilo sie cieplej, mieso stracilo juz tyle wody, ze nie nadawalo sie juz do przechowywania. Tutaj, w swiecie szynki Vulcano, mozesz z bliska doswiadczyc procesu suszenia. Oferujemy wycieczki z przewodnikiem, ktore mozna zarezerwowac tutaj.

Specjalna jakosc miesa Vulcano

Mieso na nasza szynke produkujemy we wlasnych gospodarstwach. Oznacza to, ze wiemy rowniez, jaka jakosc uzyskamy w procesie przetwarzania. Podczas przetwarzania szynki jakosc dostepnego tluszczu odgrywa bardzo wazna role w jej dojrzewaniu. Od tego zalezy rowniez profil temperatury w komorach dojrzewania. Dojrzewanie szynek mozemy zakonczyc w stosunkowo wysokich temperaturach, poniewaz pracujemy z tluszczem o wiekszej odpornosci na temperature. Wnosi to bardzo szczegolny aromat do rozwoju smaku. Mozna to bardzo latwo sprawdzic w nastepujacy sposob: szczegolnie w przypadku wedzonego boczku widac to po kolorze - jest bialy, a nie zolty. Mozna to rowniez rozpoznac po konsystencji - boczek lub tluszcz sa bardzo kruche i niezbyt twarde. Dlatego tluszcz nazywamy czekolada miesa, bo rozplywa sie w ustach. Tluszcz pelni jeszcze jedna wazna funkcje w optymalnym procesie dojrzewania - wplywa na trwalosc. Zwieksza sie to, mozna dojrzewac szynki w wysokich temperaturach powyzej 16 stopni, bez ryzyka zepsucia sie szynek. Tylko w ten sposob mozna uzyskac wyjatkowy smak Vulcano w Prosciutto crudo.

WYSOKIE SPECJALNOSCI z Austrii

NASZE SPECJALNOSCI
Wyrafinowane kompozycje dla wymagajacych koneserow
Filet truflowy, sliwki z bekonu, chipsy z surowej szynki
Wysmienite specjaly dla koneserow, ktorzy lubia byc zaskakiwani i uwodzieni. Doskonaly filet truflowy, wyselekcjonowane wedliny, delikatne owoce zawiniete w lagodna przyprawe dobrze dojrzalego boczku, wyjatkowe specjaly Manduro o niezrownanej marmurkowatosci. Gra delikatnych kontrastow, ktore zachwycaja podniebienie.

NASZA SUROWA SZYNKA
Doswiadczenie zmyslowe i doswiadczenie inspirujacej glebi, ktore zmienia wszystko. Dojrzaly aromat charakteryzuje sie lagodna delikatnoscia, nuta bazy jest zdecydowana i spojna, wszystkie niuanse sa harmonijnie zrownowazone. Kazdy drobno pokrojony lisc kryje w sobie cudowna tajemnice, kwintesencje najczystszego smaku, skondensowana w niepowtarzalnie zbilansowanej przyjemnosci.

NASZE KIELBASY
Nowe klasyki z nieznanymi odmianami smakowymi dla nieoczekiwanej przyjemnosci. Mocne pestki dyni, szlachetna pikantnosc czarnego pieprzu. Przyjemna lagodnosc od srodziemnomorskiej po orzechowa. Do tego nuta czosnku. Dobrze dozowana szczypta wykwintnych skladnikow odswieza podniebienie jak powiew wiatru i zachwyca nawet najbardziej doswiadczonych koneserow.

Specjaly z bekonu Vulcano