Praliny i czekoladki Majani z Wloch

Majani Cremino Fiat - opracowany dla Fiata Tipo 4

Jednakze najbardziej znana nazwa kojarzona z Majani jest Fiat. W 1911 roku Aldo Majani zaprojektowal dla turynskiego producenta samochodow Fiata Cremino, ktory mial byc pojazdem reklamowym nowego Tipo 4. Dlatego wlasnie Cremino ma cztery warstwy orzechow laskowych i migdalow. Ta pralina znana jest w calych Wloszech i kazdy, kto jej kiedykolwiek sprobowal, z pewnoscia ja pamieta.

Majani - Produkcja

1 Zbior, Fermentacja, Suszenie
Po zbiorze ziarna kakaowe sa poddawane fermentacji przez 2 do 6 dni, a nastepnie suszone na sloncu. Po kontroli jakosci ziarna sa pakowane w worki jutowe i transportowane do naszej fabryki. Tu rozpoczyna sie nasz proces produkcyjny.

2 Czyszczenie i przechowywanie
Ziarna kakaowe sa najpierw czyszczone w celu usuniecia pozostalosci i zanieczyszczen, a nastepnie sortowane wedlug odmiany i przechowywane w silosach w kontrolowanej temperaturze i wilgotnosci.

3 Dezynfekcja i pieczenie
Przed prazeniem ziarna kakaowe sa poddawane dzialaniu pary wodnej w celu usuniecia wszelkich pozostalych patogenow. Faza prazenia jest kluczowa, poniewaz kontrolowane gotowanie ziaren kakaowca pozwala na wydobycie unikalnego smaku kazdej odmiany.

4 Siekanie i obieranie
Ziarna kakaowca sa rozdrabniane na male kawalki, zwane ziarnami, a jednoczesnie usuwana jest otaczajaca je skorka.

5 Przygotowanie masy kakaowej
W procesie mielenia ziaren kakaowca energia mechaniczna jest wykorzystywana do uplynnienia masla kakaowego, ktore naturalnie znajduje sie w kazdym ziarnie, nadajac produktowi plynna konsystencje. W ten sposob powstaje pasta kakaowa.

6 Mieszanie
Do masy kakaowej dodajemy niezbedne skladniki wedlug przepisu (cukier puder, mleko w proszku, orzechy laskowe, migdaly, wanilie?). W koncu dostalismy prawdziwa czekolade.

7. Rafinacja
Czekolada jest dalej rozdrabniana do wielkosci 20 mikronow, co sprawia, ze smak staje sie wyjatkowo jedwabisty.

8 konszowanie
Czekolade konszuje sie w specjalnych maszynach zwanych konchami, ktore mieszaja mieszanke w kontrolowanej temperaturze i wilgotnosci przez zmienny okres czasu, nawet do 72 godzin, w zaleznosci od rodzaju czekolady.

9 Hartowanie
W zaleznosci od jakosci czekolada jest schladzana i podgrzewana do roznych temperatur, aby latwiej sie z nia pracowalo oraz byla bardziej blyszczaca i chrupiaca.

10 form
Temperowana czekolade wlewa sie do specjalnych form, ktore nadaja jej ksztalt tabliczek czekolady, pralin, gianduiotti itp. Zamiast tego produkujemy na specjalnych liniach cremini, czekoladowe jajka Scorza i owoce w polewie.

Majani - Czekolada warstwowa - Praliny

Majani - Czekolada - Ziarno kakaowe