Noz CHROMA KISEKI

Noz CHROMA KISEKI - niemal idealny cud ciecia

Bionika: natura jest wzorem do nasladowania - w poszukiwaniu idealnego noza kuchennego
Producenci nozy zawsze poszukiwali idealnego noza: takiego, ktory jest bardzo ostry i pozostaje ostry na zawsze, jest latwy w pielegnacji oraz lekki i wygodny w dloni. CHROMA jest bardzo bliska tego idealu w przypadku Kiseki. Kiseki to Japonczyk i oznacza cud! Zrozumiesz, kiedy popracujesz ze swoim Kiseki!
Nowa, trzyczesciowa seria nozy szefa kuchni Kiseki firmy CHROMA zostala opracowana dla firmy CHROMA przez doswiadczonych japonskich inzynierow.
Naukowcy skopiowali nature. Nazywa sie to bionika. Siekacze gryzoni sa wykonane z dwoch roznych materialow: Najwieksza czesc zeba stanowi stosunkowo miekka zebina. Jest miekki jak aluminium. Z kolei przod zeba pokryty jest cienka warstwa niezwykle twardego szkliwa. Szkliwo zebow jest najtwardszym materialem w krolestwie zwierzat i mozna nim zarysowac nawet aluminium. Jest tak twardy jak miekka stal. Podczas gryzienia miekka zebina sciera sie szybciej niz twarde szkliwo. To zawsze tworzy ostra jak brzytwa krawedz twardego szkliwa na styku tych dwoch warstw.
Inzynierowie skopiowali ten stan, stapiajac z ostrzem stop metalu, ktory jest wyraznie widoczny po lewej stronie noza i ktory jest znacznie twardszy niz juz twarda emalia.
Ten bardzo drogi specjalny stop zostal pierwotnie wynaleziony do podrozy kosmicznych i miedzy innymi chroni silniki odrzutowe rakiet przed korozja w przestrzeni kosmicznej. Podstawa ostrza, hartowana do 59° HRC, wykonana jest z wysokiej jakosci stali nierdzewnej molibdenowo-wanadowej i jest twardsza niz zebina. Oznacza to, ze noz pozostaje ostry przez niezwykle dlugi czas, znacznie dluzej niz zeby gryzoni, gdyby nie odrosly.
U gryzoni odrastaja szkliwo i zebina. Ale nie ma jeszcze metali odnawialnych. Dlatego tez po pewnym czasie - na skutek wieloletniego zuzycia - noz Kiseki rowniez staje sie matowy. Mozna go jednak ponownie zmielic niezwykle ostro, szlifujac jednostronnie na oselce.
Tworcy serii Kiseki przyjeli inne podejscie do rekojesci noza. Przeprowadzili wywiady z wieloma dobrymi szefami kuchni w Japonii i obserwowali, jak radza sobie z nozem. Przebadano takze kucharzy-amatorow. Szybko stalo sie jasne, ze istnieje duze zainteresowanie drewniana raczka, ktora powinna dobrze lezec w dloni i w przeciwienstwie do tradycyjnych klamek Honoki nie wymagac juz wymiany.
Dlatego badacze przyjeli sprawdzona zachodnia koncepcje nitow utrzymujacych rekojesc i zmodyfikowali rekojesc tradycyjnych japonskich nozy. Rezultatem byl nowy Hachikakukei bez uchwytu, osmiokatny (osmiokatny) ksztalt, ktory jest szczegolnie bezpieczny w trzymaniu w kazdej dloni. Teraz pojawilo sie pytanie, jakie drewno jest najlepsze. Na konferencji inzynierowie spotkali sie z kolegami z Lexusa, producenta luksusowych samochodow. Zachwycali sie nowym rodzajem laminatu bambusowego, ktory jest swietny w dotyku i bardzo trwaly. Lexus uprawia je we wlasnym lesie bambusowym. Poniewaz ludzie Lexusa z radoscia przyjeli pomysl rekojesci noza wykonanej z ich materialu, teraz dostarczaja ten wysokiej jakosci material, aby rekojesc mogla byc udoskonalana. Bambus jest surowcem odnawialnym o dobrym zrownowazonym rozwoju.
Moze nie jest to noz idealny, bo prawdopodobnie nie bedzie istnial, dopoki nie bedzie metalu odnawialnego. Ale z naszego punktu widzenia jest to bardzo blisko. Rowniez dlatego, ze mozna go samemu naostrzyc szybko i latwo, a od samego poczatku jest ostry.
Koncepcja bioniczna zostala juz wyprobowana przez roznych producentow, ale nigdy nie mozna bylo samodzielnie naostrzyc tych nozy; trzeba bylo je wyslac do serwisu. CHROMA Kiseki mozna latwo ponownie naostrzyc kamieniem Chroma, ale tylko po stronie z logo. Strony Kiseki z twardym paskiem Kiseki nie wolno szlifowac, w przeciwnym razie efekt Kiseki zostanie po prostu zeszlifowany. Wtedy mialbys po prostu dobry noz bez Kiseki.
Szlifowac jednostronnie kamieniem CHROMA - polecamy ST-1000. Na koniec ostroznie usun zadzior z powlekanej strony. Obejrzyj nasz film na stronie www.kochmesser.de.
Roznica w stosunku do innych materialow ostrzy: W zaleznosci od jakosci stal stosunkowo szybko sie tepi. Bardzo dobry japonski noz, taki jak Haiku, traci ostrosc po okolo 150 standardowych przebiegach testowych (CATRA TEST) - ale to juz oznacza bardzo dobra wartosc. Dobry noz ceramiczny moze wytrzymac okolo 2800 razy, ale jest bardzo delikatny i trudny do naostrzenia przez profesjonalna szlifierke. Kiseki wykonalo ponad 4500 przebiegow testowych i w kazdej chwili mozna je przywrocic do pierwotnej ostrosci bez wiekszego wysilku.
Noze Kiseki przeznaczone sa dla osob praworecznych, podobnie jak japonskie noze sashimi jednostronnie szlifowane.