Pieprz i Pieprz - Mieszanki Przypraw marki Ingo Holland - Old Spice Office

Co powinienes wiedziec o pieprzu!

Zielony pieprz
Ziarna pieprzu zebrane niedojrzale sa marynowane lub suszone, co zapobiega fermentacji (rodzaj fermentacji), ktora zamienilaby zielona owocnie w czarna. Swoja droga, zielonej papryki nie trzeba uzywac tak oszczednie, jak innych papryczek, poniewaz ze wzgledu na wczesna faze dojrzewania nie wytworzyla sie ona jeszcze zbyt mocno podczas zbioru.

Czarny pieprz
Fermentacja zielonego pieprzu powoduje, ze owoce staja sie czarne, podobne do herbaty lub wanilii. Aromaty zielonego pieprzu staja sie intensywniejsze.

bialy pieprz
Po obraniu prawie dojrzalej czerwonej papryki otrzymujemy popularna papryke biala, czyli nasiona papryki. Usuwajac skorke z owocow (papryke czerwona namoczymy w wodzie), tracimy takze substancje aromatyczne, co czesto nadaje papryce bialej zapach niemal zwierzecy. Ale gdy tylko zostanie zaprawiony lub zmielony, pokazuje cala swoja moc i finezje.

czerwona papryka
Prawdziwa czerwona papryka jest rdzawoczerwona do czerwonawo-brazowej, czesto pomaranczowoczerwona, nigdy jaskrawoczerwona. To jest dojrzaly owoc. Proces suszenia jest trudny, poniewaz zapobiega gniciu, ale zachowuje kolor. To sprawia, ze jest to rzadkosc, poniewaz wielu hodowcow papryki nie podejmuje ryzyka. Czerwona papryka jest jedna z najostrzejszych papryczek, poniewaz zbiera sie ja w najbardziej dojrzalym okresie.

Gleboki brazowy pieprz
Kiedy w pelni dojrzale jagody czerwonej papryki wraz z calym miazszem zostana poddane fermentacji i wysuszeniu, powstaje papryka Tellicherry, w ktorej przez czarny kolor przeswituje ciemnoczerwony odcien. Fermentacja nadala w pelni dojrzalym ziarnom pieprzu wyraznie orzechowy smak i silna pikantnosc.