Kanadyjskie homary, ryby, losos, krewetki glebinowe i przegrzebki jako produkty mrozone

Zupa szparagowa ze smazonym pazurem homara

Homar i przegrzebki z Kanady

Najlepszy kanadyjski homar zlowiony w maju, czerwcu, grudniu i styczniu. Obrany na surowo poddawany obrobce wysokocisnieniowej (HPP, High Pressure Processing), dzieki czemu jest nawet lepszy od zywego homara premium pod wzgledem smaku i konsystencji.
Kawalki sa pakowane prozniowo w torebce do gotowania. Najlepiej rozmrazac przez noc w lodowce lub w zimnej lazni wodnej, a nastepnie gotowac w torbie lub przygotowac w inny sposob. Masz wiecej czasu, mniej pracy, zadnej utraty wagi i oszczedzasz sobie wyczerpujacych cwiczen.

Kanadyjskie przegrzebki premium, ktore sa indywidualnie szkliwione natychmiast po zlowieniu i gleboko zamrozone na pokladzie, mozna pojedynczo wyjmowac i rozmrazac. Po rozmrozeniu malze mozna wykorzystac do niezliczonych przetworow: grillowania, smazenia, jako carpaccio, jako przystawka lub smazone w glebokim tluszczu.

Homar i przegrzebki

Przegrzebki z czarnym ryzem i szafranowym aioli

Dlaczego niektore przegrzebki sa bardziej pomaranczowe niz inne?

Przegrzebki z Kanady naleza do rodzaju Placopecten Magellanicus i wszystkie rodza sie jako samce (biale). Gdy dorosna i osiagna rozmiar XL lub XXL, zmieniaja plec i staja sie samicami (pomaranczowe lub jasnozolte). W zadnym wypadku nie ma to wplywu na jakosc, konsystencje ani smak przegrzebkow, poniewaz kolor wskazuje jedynie na roznice plci. Nie jest naturalne, aby duze przegrzebki byly calkowicie biale bez wyjatku.