Pomidory San Marzano, Il Pomodori di pelati

Pomidory San Marzano

Pomidory San Marzano, Il Pomodori di pelati

Jeszcze kilka lat temu grozilo mu wyginiecie: odmiany pomidorow San Marzano nie uprawiano juz prawie wcale. Obecnie przezywa renesans i ponownie rozkwita, takze dzieki zaangazowaniu Slow Food, na zyznej glebie wulkanicznej u podnoza Wezuwiusza. To szczegolne terroir i lagodny klimat pod wplywem morza ksztaltuja swoj wlasny, charakterystyczny, aromatyczny smak, ktory rozwija sie dopiero w procesie konserwowania. Dla nas najpiekniejszy sposob na uchwycenie lata.

Zawsze byl to jeden z mieszkancow Kampanii, wydluzony, jedrny pomidor z niewielka liczba nasion i gruba skorka. Skorka jest latwa do obierania, stosunek miesa do soku i cukru do kwasu jest harmonijny i intensywny. W smaku sa wrecz gorzko-slodkie i wedlug nas i wielu innych koneserow najlepiej smakuja ze wszystkich sosow pomidorowych. Rowniez w Kampanii na wzor Cirio rozwinal sie przemysl konserwowy, ktory z sukcesem eksportowal puszki San Marzano na caly swiat.

Chociaz smak i jedrnosc nie podlegaly dyskusji, zbiory musialy i nadal musza odbywac sie recznie, wiele razy w okresie od lipca do wrzesnia. Z tego powodu w latach 70. przemysl siegnal po mocne odmiany hybrydowe, ktore mozna bylo pielegnowac i zbierac mechanicznie. Ponadto w tych latach odmiana zarazila sie wirusem. San Marzano, niegdys duma kampanskich rolnikow, popadlo w zapomnienie. Dopiero okolo 20 lat pozniej Slow Food przypomnialo sobie, ze ten pomidor kiedys istnial. W osrodku badawczym Cirio zachowano stare nasiona dwoch bardziej odpornych odmian i wysiano je ponownie. W 1996 roku San Marzano otrzymalo od UE nagrode jakosci DOP dla regionu Agro Sarnese Nocerino w prowincji Neapol. Tam pomidory rosna na wulkanicznej glebie w poblizu morza. DOP jest rowniez powiazany z konsorcjum. Nie wszyscy rolnicy wspolpracuja z tym stowarzyszeniem, dlatego zarowno pomidory, jak i konserwy nie posiadaja oznaczenia DOP.

Pomidory San Marzano, Il Pomodori di pelati