> Gotowanie molekularne, kuchnia molekularna, kolory, tekstury > Teksturator od Creative Cuisine

Teksturator od Creative Cuisine

Teksturator, ktory doda Twoim potrawom dodatkowego kopa

Teksturator od Creative Cuisine Creative Cuisine to innowacyjna linia produktow do nowoczesnej kuchni. Tekstury w znanej jakosci, nowe receptury i zaskakujace mieszanki przypraw opracowane przez najlepszych szefow kuchni i sprawdzone w praktyce.
Teksturator od Creative Cuisine Teksturator, ktory doda Twoim potrawom dodatkowego kopa

Creative Cuisine to innowacyjna linia produktow do nowoczesnej kuchni. Tekstury w znanej jakosci, nowe receptury i zaskakujace mieszanki przypraw opracowane przez najlepszych szefow kuchni i sprawdzone w praktyce.

  • Teksturator od Creative Cuisine

    Innowacyjny i latwy w produkcji

    Sosy latwiej sie wiaza, szybko i goraco zeluja, stabilne pianki i powietrze - wszystko to jest teraz jeszcze latwiejsze dzieki teksturatorom CreativeCuisine. W tej samej jakosci i tych samych przepisach co Texturas od Alberta i Ferrana Adria - tylko taniej. Nowosc: srodki teksturujace w malych dawkach!
    Ale teraz dostepne sa takze nowe, innowacyjne produkty: MicroBiscuit Instant jako gotowa mieszanka do szybkiego przygotowania slodkich i pikantnych ciastek w kuchence mikrofalowej. Mieszanka przypraw lesnych od Christiana Humbsa. Espuma do szybkiej i latwej produkcji stabilnych Espuma na goraco i na zimno oraz szybko rozpuszczajacego sie Xanthan Instant. Znajdziesz tu przepisy na kazdy produkt.


    Prawo autorskie tekst: creative-cuisine.de

  • Teksturator od Creative Cuisine


    Prawo autorskie zdjecie: creative-cuisine.de

  • Teksturator od Creative Cuisine

    Zelowanie i zastosowanie

    Zelatyny sa integralna czescia klasycznej kuchni. Jednak wspolczesna kuchnia w duzej mierze zrewolucjonizowala ten gatunek. Jeszcze kilka lat temu do zelowania slodkich lub pikantnych potraw zawsze uzywano zelatyny lisciastej. Agar (agar-agar) istnieje na rynku od 1997 roku i jest wytwarzany z czerwonych alg i obecnie jest uzywany na rozne sposoby. Rozwija swoje dzialanie w bardzo malych ilosciach i pozwala na produkcje cieplych galaretek.

    Srodki zelujace Kappa i Iota to karageny, ktore rowniez otrzymuje sie z alg. Dzieki tym srodkom uzyskasz elastyczny, ale mocny efekt.
    Dzieki Gellanowi uzyskujesz szczegolnie sztywna, jedrna konsystencje.

    Iota to ziolowy srodek zelujacy otrzymywany z czerwonych alg. Pozwala na produkcje miekkich, elastycznych galaretek. Z Iota mozna rowniez przygotowac gorace galaretki. Iota jest idealnym srodkiem zelujacym do tlustych potraw, takich jak sosy, smietana i kremy.

    Kappa to wylacznie roslinny srodek zelujacy otrzymywany z czerwonych alg. Tworzy zele o zwartej konsystencji i kruchej powierzchni.

    Meticell (metyloceluloza) jest rowniez niezwykle silnym i niezawodnym srodkiem zelujacym. Ma doskonale wlasciwosci klejace i dlatego szczegolnie nadaje sie do laczenia i formowania drobno posiekanych lub siekanych skladnikow (np. paszteciki warzywne z siekanych warzyw). Meticell jest wytwarzany z celulozy roslinnej. W przeciwienstwie do innych srodkow zelujacych, Meticell zeluje po podgrzaniu i zageszcza w zimnych mediach. Szczegolnie nadaje sie do przyrzadzania klusek, pasztetow i panier warzywnych bez jajek i maki.


    Prawo autorskie tekst: creative-cuisine.de
    • #userlike_chatfenster#