Mieszanki przyprawowe, sole i oleje firmy Altes Gewurzamt

Biuro Old Spice - Ingo Holland - Produkcja

Jak dbacie o jakosc swoich przypraw?
Zadna przyprawa nie trafia do naszego magazynu bez kontroli. Jakosc przypraw potwierdzona jest na arenie miedzynarodowej certyfikatami i analizami. Jezeli te etykiety nie beda dostepne, zlecimy odpowiednie analizy. Od tego roku zatrudnilismy takze ekotrofologa, ktory monitoruje cala certyfikacje wejsc. Dzieki temu mozesz miec 100% pewnosc, ze otrzymujesz od nas tylko najlepsza jakosc.

Na co nalezy zwrocic szczegolna uwage przy zakupie przypraw?
Przyprawy to produkty, dla ktorych swiezosc jest szczegolnie wazna - dlatego mozna je przechowywac jedynie przez okreslony czas. Dlatego kupujemy tylko na okres konsumpcji od 3 do maksymalnie 6 miesiecy. W sektorze zielarskim jest to czesto tylko kilka kilogramow. Przy odbiorze towaru nie tylko sprawdzamy certyfikaty naszych dostawcow, ale takze przeprowadzamy wlasne testy wizualne i smakowe. Jesli przyprawy sa bez zarzutu, trafiaja do naszego asortymentu i sa starannie przechowywane. Ponadto pobieramy probki kazdej kupowanej lub wlasnej produkcji przyprawy, aby moc przesledzic jakosc i rozwoj na przestrzeni 2 lat.

Jak zapewnic jednorodnosc mieszanek przypraw?
Aby zapewnic jednorodne wymieszanie przypraw, zbudowalismy maszyne na zamowienie, ktora wygladem przypomina mala betoniarke. Beben zastapiono bebnem ze stali nierdzewnej VA4, w ktorym wszystkie mieszanki po zmieleniu sa ponownie homogenizowane, aby uzyskac jak najlepsze rezultaty mieszania. Daje to nam pewnosc, ze w mieszankach nie utworza sie kieszonki przypraw jednego rodzaju i tym samym nie zmienia one aromatu.

Jak przygotowujesz przyprawy mielone?
Proces mielenia przebiega w kilku etapach. W pierwszym kroku za pomoca przenosnika tasmowego wybieramy czesc naszych przypraw, gdzie sortujemy odchylenia. Sa to np. fleur de sel, pieprz dlugi, rajskie ziarna itp. Mielimy nastepnie na roznych mlynach, poczatkowo na mlynie mlotkowym, ktory dziala jak szybko obracajacy sie mozdzierz. Przyprawy przesiewa sie w roznych kalibracjach, w zaleznosci od ich przeznaczenia. Pracujemy wowczas na dwoch duzych mlynach tarczowych, na ktorych mozemy zmielic przyprawy o roznym stopniu rozdrobnienia.

Jak przetwarzac przyprawy na mieszanki?
Nasze mieszanki sa mielone do okolo 75-80% calych przypraw, takich jak nasiona kolendry, ziarna pieprzu, galka muszkatolowa, kwiat muszkatolowy i tak dalej. W proszku dodaje sie jedynie papryke, kurkume, imbir, czosnek i galangal, ale nastepnie ponownie mielono z cala przyprawa. Dzieki temu uzyskujemy duza intensywnosc naszych mieszanek przyprawowych.

Na co nalezy zwrocic szczegolna uwage podczas przechowywania przypraw?
Aby zapewnic swiezosc naszych przypraw przez dluzszy okres czasu, przechowujemy je w oryginalnych pojemnikach oraz w plastikowych beczkach i pudelkach dopuszczonych do kontaktu z zywnoscia, w temperaturze okolo 19°C. Aby chronic przed innymi wplywami srodowiska, takimi jak inwazja szkodnikow, zapasy sa dokladnie monitorowane i rejestrowane.