Acafrao em po (po), Ira

O acafrao - o ouro da cozinha - e obtido a partir dos estigmas das flores do acafrao, que sao arrancados e secos a mao - 150 mil flores equivalem a 1 kg de fios. O safranal altamente volatil, um oleo essencial, e responsavel pelo aroma forte e aromatico. A picrocrocina produz o sabor agridoce, defumado e terroso. Crocin fornece a tao procurada cor amarela brilhante como uma substancia soluvel em agua. O po de acafrao e soluvel em agua fria e morna. Cerca de 1 / 8 colher de cha corresponde a uma colher de cha cheia de fios de acafrao (aprox. 1 grama) Usado na cozinha, por exemplo, para risoto, paella ou bouillabaisse e para temperar frutos do mar.