Shio Koji - sal liquido de Koji

No Japao, o shio-koji e um tempero popular para pratos ha seculos. E amplamente desconhecido na Europa e na America. Koji e arroz fermentado com um fungo (Aspergillus oryzae), que pode ser usado como alternativa ao sal ou ao molho de soja para temperar. E semelhante ao uso de leveduras e bacterias para fazer cerveja, vinho ou queijo. A producao e bastante simples. Os esporos do fungo sao misturados ao arroz cozido no vapor e armazenados a 50° por alguns dias. O amido do arroz e convertido em acucar e libera acidos graxos, aminoacidos e glutamato natural. Esta forma de koji e chamada Kome Koji no Japao. Se voce adicionar sal marinho durante a producao, obtera Shio-Koji. O acucar e o sal contidos no Shio Koji realcam ainda mais o sabor da comida. Este sabor, nos, alemaes, diriamos `saboroso`, e chamado umami no Japao. Shio-Koji pode ser usado para todos os tipos de carne, peixe, tofu e vegetais.