Azeitonas verdes, sem caroco, Mamuth, em salmoura

Estas azeitonas sao conservadas em salmoura e nao temperadas. Sao adequados para saladas ou como acompanhamento porque o seu sabor suave nao distrai o essencial. Eles tem aproximadamente 4 cm de altura. As azeitonas verdes sao colhidas ainda verdes. Antes de serem colocados em salmoura, sao tratados com soda caustica. Este processo reduz o teor de substancias amargas dos frutos ainda nao maduros e melhora a consistencia da polpa dos frutos. As azeitonas desenvolvem um aroma caracteristico e sao uma decoracao popular para pratos frios; especialmente com molhos picantes. Sao tambem uma adicao popular as especialidades dos paises mediterranicos.