Sal Kala Namak, fino, marrom avermelhado

Esta especialidade de sal e mais um tempero aromatico do que sal. Em hindi, Kala Namak significa sal preto, o que inicialmente distingue o sal-gema da halita branca. No entanto, Kala Namak e mais vermelho acastanhado a rosa. Alem do ferro corante, contem magnesio e baixa concentracao de sulfeto de hidrogenio, que confere o tipico cheiro sulfuroso. Na culinaria indiana, Kala Namak nao e utilizado para salgar propriamente dito, mas sim para mineralizar e, sobretudo, dar sabor. O tempero e o aroma deste sal combinam bem com frutas exoticas, chutneys, vegetais e peixes. Kala Namak e a cobertura tradicional das raitas, com iogurte, pepino e tomate.