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Valrhona Itakuja bitters, cobertura escura, callets, 55% cacau
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No Nordeste do Brasil, na provincia da Bahia, encontra-se um dos ecossistemas mais diversos do mundo, a Mata Atlantica. Esta floresta tropical, enfraquecida pelo desmatamento intensivo, foi declarada reserva da biosfera pela UNESCO. Ha mais de 20 anos que o compromisso com a biodiversidade e o desenvolvimento sustentavel leva a Valrhona a prestar apoio economico e social aos produtores desta area. E neste contexto de incrivel riqueza botanica que nasceu o Itakuja, produto de dupla fermentacao, fruto da colaboracao entre Valrhona e a plantacao M. Libanio. Itakuja 55% e um dos primeiros chocolates desenvolvidos pela Valrhona a ser elaborado por dupla fermentacao. Os precursores do aroma ligados ao terroir desenvolvem-se inicialmente durante uma fermentacao inicial. Para desencadear uma segunda fermentacao, adiciona-se polpa fresca de maracuja de frutos colhidos localmente, que infunde o cacau e lhe confere notas frutadas.
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