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Cozinha Criativa Algin, esferificacao
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O alginato e obtido a partir de algas marrons e utilizado como agente gelificante e espessante. Em combinacao com granulos de cloreto de calcio, gelifica quando frio e torna-se mais liquido quando agitado vigorosamente. Nao precisa ser aquecido para fazer efeito. O alginato de sodio e utilizado para criacOEes esfericas: caviar, ravioli, bolhas, nhoque, bolinhas de gude, minibolas, etc.
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