Junmai Fuji Su - Vinagre de Vinho de Arroz, Iio Jozo

A base e um saque preparado com agua de uma nascente subterranea. Sao utilizados 200g de arroz por litro de vinagre. Isso e 5 vezes o valor legalmente exigido. Umami muito redondo e fino. Para sushi, molhos, picles, etc. A cervejaria de vinagre Iio Jozo, da provincia de Kyoto, e frequentemente considerada a melhor do Japao. Isto se deve principalmente aos padrOEes de qualidade extremamente elevados dos produtos basicos. O arroz proveniente de agricultores contratados locais e parcialmente do nosso proprio cultivo e cultivado sem pesticidas. Tal como acontece com todos os vinagres de arroz fermentados tradicionalmente, primeiro e preparado um saque, razao pela qual o termo vinagre de vinho de arroz e mais apropriado. Este e fermentado em vinagre em cerca de 100 dias e depois deixado para amadurecer por mais 8 meses. Os grandes fabricantes de vinagre so precisam de 1! Dia. Por lei, um vinagre de arroz so pode ser chamado assim se for preparado com pelo menos 40 g de arroz por litro de vinagre. Iio Jozo usa 200 gramas para o vinagre convencional e 320 gramas para o vinagre premium.