Molho de soja - Shoyu Kijoyu, Ando

Este molho de soja levemente azedo e com uma acidez um pouco mais alta combina perfeitamente com sopa de carne de porco, gyoza e ramen. Mas tambem pode ser usado como versatil. A docura natural dos produtos basicos de alta qualidade completam este Shoyu. Um mergulho rapido misturado com mostarda. Desde 1853, a familia Ando fabrica apenas molho de soja natural, sem aditivos. Todos os molhos de soja sao feitos a mao com ingredientes de primeira classe. O umami e a docura sutil fazem deste molho de soja uma especialidade da regiao de Akita, no nordeste do Japao, famosa pelos alimentos fermentados. Ando tambem e conhecido pelo cultivo de misso, picles e arroz. Ate hoje, as vendas sao quase exclusivamente feitas diretamente na cervejaria, pois os elevados padrOEes de qualidade permitem apenas pequenas producOEes. Mesmo que a fermentacao nao seja realizada em barricas de madeira, cepas bacterianas muito antigas provenientes da adega de madeira proporcionam aromas finos que so sao conhecidos na fermentacao em barricas de madeira.