Molho de soja - Saishikomi, 10 anos, Ando Jozo

Aqui esta um molho de soja muito especial! Saishikomi significa preparar cerveja com molho de soja em vez de agua. E esse molho de soja base tem mais de 10 anos. Ao adicionar novos ingredientes e fermentar novamente, sabores frescos sao adicionados a este molho perfeitamente envelhecido para equilibrar o sabor. Uma raridade! Desde 1853, a familia Ando fabrica exclusivamente molho de soja natural, sem aditivos. Todos os molhos de soja sao feitos a mao com ingredientes de primeira classe. O umami e a docura sutil fazem deste molho de soja uma especialidade da regiao de Akita, no nordeste do Japao, famosa pelos alimentos fermentados. Ando tambem e conhecido pelo cultivo de misso, picles e arroz. Ate hoje, as vendas sao quase exclusivamente feitas diretamente na cervejaria, pois os elevados padrOEes de qualidade permitem apenas pequenas producOEes. Mesmo que a fermentacao nao seja realizada em barricas de madeira, cepas bacterianas muito antigas provenientes da adega de madeira proporcionam aromas finos que so sao conhecidos na fermentacao em barricas de madeira.