Molho de Soja - Shoyu (Murasaki / Roxo), Escuro (Sandanshikomi), Shizen no Aji
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Nos restaurantes tradicionais, o termo murasaki e usado em vez de shoyu. Murasaki significa roxo ou violeta. Esta nao e apenas uma parafrase poetica, mas tambem parece mais educada porque e uma expressao indireta. Dark Purple e um Sandanshikomi Shoyu com estrutura levemente xaroposa. Sandanshikomi significa fermentacao em tres fases, que tambem ocorre com misso ou saque. Essa fermentacao mais longa nao so confere ao shoyu uma cor mais escura, mas tambem uma profundidade especial de sabor. Muito bom para sashimi e sushi.
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