TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, agente gelificante de pectina

Carboidrato fibroso obtido de frutas citricas e macas com propriedades gelificantes e enriquecido com sais para gelificacao lenta. Permite a producao de coberturas com baixo teor de acucar e textura gelificada elastica, que podem ser utilizadas para cobrir massas, bolos, biscoitos ou outras preparacOEes com produtos acidos e/ou neutro-alcalinos. Geis a 25 graus Brix, embora seja recomendado aumentar este valor para melhorar o resultado final, juntamente com um pH em torno de 3,6. E reversivel pelo calor e pode, portanto, derreter e gelificar dependendo da temperatura. Os produtos revestidos com esta pectina (bolos, biscoitos, etc.) podem ser facilmente refrigerados e congelados. Misture com sacarose ou outros carboidratos e adicione ao liquido. Recomenda-se adicionar 5g de Citrico. Deixe ferver (105C) e deixe esfriar.