Cultura Koji-Kin, cultura inicial de saque, po

Aspergillus Oryzae e uma das principais culturas utilizadas no Japao para a fermentacao de arroz, graos e soja para produzir misso, molho de soja, saque, etc. Esta fermentacao produz, entre outras coisas, sabores agridoces, mas tambem o famoso umami. Aqui o cogumelo esta disponivel em versao liofilizada. A quantidade de 10 g e suficiente para cerca de 6 kg de arroz. Uso: Lave o arroz e escorra com cuidado. Em seguida, cozinhe o arroz no vapor. Depois deixe esfriar ate 30°C, coloque em um recipiente e polvilhe a cultura koji uniformemente por cima. Cubra o recipiente com um pano permeavel ao ar para que nao evapore muita umidade. Conservar em local aquecido a 30°C por aproximadamente 40 horas. Mexa 1-2 vezes ao dia. Apos cerca de 15 horas, o cogumelo koji pode ser visto como uma vegetacao branca. Qualquer outro crescimento colorido nao e cogumelo koji.